面包培訓-烘焙學校開設面包烘培培訓班

面包的做法
面包的做法 您當前的位置:首頁 > 面包的做法

面包的制作方法,配方大全

來源: 發布時間:2019/1/16 0:16:34 瀏覽次數:62
  • 分享到:

面包的制作方法

面包的制作方法到面包烘烤結束,許多參加面包烘焙培訓的合作伙伴都認為面包制作方法過程很熟悉。但如果你想改進面包技術,那么了解這些過程是不夠的。

您需要從配方開始,找出問題并找出原因。使用這種復雜的過程,制作10個面包可能比簡單地制作20或30個面包更有用。

具體如何操作,按照小版本的文字和圖形教程一起看看。

面包的制作方法

面包的制作方法1:了解食譜

面包的制作方法的第一步是什么?有些朋友會說它從打面開始。事實上,面包制作方法從食譜開始。您需要了解您想制作面包的配方。

該公式需要考慮什么?

面包的制作方法01

面包的制作方法2:看水含量

含水量與打漿時面團的硬度和柔軟度有關。在混合過程中,軟面團和硬面團之間存在許多差異。針織應該從一個好主意開始。

首先,了解您使用的面粉的吸水性和達到的最大含水量非常重要。因此,建議新手不要總是更換不同品牌的面粉,總是使用相同類型的面粉,控制面粉的吸水性會更好。

面粉的吸水性也應與您的個人操作熟練程度相結合。如果面團含有75%的水,沒問題,但面團太軟和粘,你不能運作良好,就減少水。計算配方中的含水量(液態水含量,面粉含量),如果高于您使用的面粉的吸水率,適度降低含水量。

面包的制作方法02

至于增加含水量,如果你的面粉具有良好的吸水性,配方也是大量的水,軟面包,那么你可以適當添加一些水;如果配方本身是貝果類型的硬面包,那么不要增加含水量。

總而言之,根據面粉的吸水性,面團處理的熟練程度和面包應該呈現的口感而定,水的量增加或減少。

面包的制作方法3:再看一下水團液體的成分

液體的成分涉及打面的長短。不同的液體需要打面時間不一樣。如果你想控制溫度,你應該在面包的開頭做好準備。

如果水占配方奶中大部分的液體,那么面團的攪拌時間不會太長;如果液體中含有大量的牛奶,淡奶油,那么面團的吸水時間會更長,面團的打漿時間會相對較長,我們需要想辦法更好地控制面團的溫度。

面包的制作方法03

面包的制作方法4:記錄過程

面包的制作方法04

如果您了解配方并為面包中可能出現的問題做好準備,您可以開始制作面包。

從面對面開始,我們需要做的是用照片記錄生產過程。如果你只是用眼睛看,并記住你的大腦,你可能已經忘記了從烤箱出來時制作面包的所有過程。最好的方法就是邊做邊照相。

在加入黃油之前拍下面團的照片并記錄狀態。(小配方中沒有黃油。以前給你看吐司的照片。)

面包的制作方法05

打好的面團抻膜情況。哈斯面包打到擴展即可。

必須測量面團的溫度。小編的哈斯面團,因為它比較硬,面團時間延長,表面溫度稍高。

面包的制作方法06

基礎發酵面團。如果沒有發酵箱,而且對面團狀態把握不好的同學,這種攝影方法是真誠推薦的,記住坐標,觀察較大的倍數。

面包的制作方法07

劃分小圓面團。滾圓后面團的表面上有許多小氣泡。在這之前,你會擔心這是否排氣過度,因為如果你看看教師的圖片,表面上就不會有氣泡。

松散的小面團。放松后,小氣泡在表面消失。

整形好的面團記錄下。與我們老師的配方制作的圖片相比,整形需要更多練習。

最后發酵的面包很肥胖可愛。

面包的制作方法09

切面團。從切割標記,我們可以看到一些切割器是深的,一些是淺的,一些具有大的角度,一些具有小的角度,這需要更多的練習。

面包的制作方法10

面包在烤箱里烤。記錄烘烤溫度,烘烤時間,是否改變烤盤的位置等。

面包的制作方法5:總結成品

面包烘烤后還有很多重要的工作要做。

  • 首先,看看外觀。無論顏色是太暗還是太亮,顏色是否均勻。在烘焙過程中根據記錄檢查問題的原因。哈斯側面小針織的顏色略顯輕,中途轉向面包方向,問題有所改善,下次可以提前切換。

  • 接下來,查看切口是否擴展。通過與淹沒爐子時拍攝的照片進行比較,可以觀察到膨脹的影響。小烤箱預熱時間不夠,烤箱溫度不夠,導致切割的膨脹不是很明顯,而通過對比發現,哈斯或垂直切割刀明顯美觀,角度過大,切割量大但還不夠深。

  • 最后,看一下包的內部組織。從組織上看,可以看出面團有孔,排氣或者整形的時候沒有做到位,下次要改善;組織不是很細膩,可能是由高表面溫度引起的;味道和口感都很好,應該是由于添加了淡奶油。

面包的制作方法11

通過這個過程,您會發現許多關于面包的問題將在之前的記錄中得到解答。您不必擔心找到面包問題的原因。即使你尋求幫助,你也可以獲得更清晰的畫面。

制作面包的簡單方法

制作面包的簡單方法:主要成分

高筋面粉450克白糖90克干酵母7克黃油40克牛奶250毫升雞蛋1克鹽6克

制作面包的簡單方法2:調味料

低筋面粉168克糖90克黃油84克奶粉14克蛋黃1擠一點點淡黃油28毫升蘇打粉1克

制作面包的簡單方法3:練習步驟

1.將面團材料用油揉搓直到出膜。

面包的制作方法12

2在28度的環境發酵至兩倍大小。

3.面團發酵的時間混合菠蘿皮的材料。

4.揉成面團。蓋上并放在一邊。

5.將發酵的面團排出16個相等的部分。滾圓,蓋保鮮膜松弛20分鐘。

6.20分鐘后,將面團再次滾圓整形并放在烤盤上。每個之間應該有足夠的空間。將其放入發酵罐或烤箱中進行二次發酵。大約50分鐘。

7.二次發酵的時間可將菠蘿皮的原料分成16等份。

  1. 當第二次發酵完成時,面團已發酵至原來的兩倍大。

  2. 然后將菠蘿皮上的面團放在手上,然后將其壓平。

  3. 將其壓平并用面包覆蓋。在表面刷一層雞蛋液。

  4. 放入預熱烤箱的中間層和下層,以180度烘烤18分鐘。

簡單的面包的制作方法培訓:洋蔥奶酪面包

面包的制作方法:主要成分

高筋面粉250克雞蛋25克水130克奶酪

面包的制作方法2:調味料

糖30g鹽2G酵母3G無鹽黃油30g小蔥粉

面包的制作方法13

面包的制作方法3:練習步驟

1.將除黃油外的所有成分放入混合桶中,揉面團直至可拉伸成薄膜。

2.將面團在室溫下發酵至其尺寸的兩倍,然后用手指打孔。面團不會收縮,表明面團發酵。將面團均勻分成8分鐘并放松15分鐘。

3.松散的面團可以做成橄欖形或扭成條狀。成型面團可發酵至其兩倍大小。

4.發酵面包。在上面均勻撒上奶酪。提前預熱烤箱。加熱175-180度,烘烤20分鐘。

5這樣可以吃到美味的洋蔥奶酪面包。

面包的制作方法:家庭面包制作方法

1.在家里制作面包的最簡單方法是購買家用自動面包機。你只需要把雞蛋,面粉,糖和其他成分放入其中。你可以等待吃面包。小編需要指出的話現在面包機內膽桶都是涂層的,涂層是否有脫落是否健康自不必小編明說。

面包的制作方法14

2.我們也可以在烤箱里做面包,準備一個和面盆,混合雞蛋和糖,然后混合面粉和發酵粉,加水和面包,并在發酵箱中發酵。一些烤箱具有發酵功能或將溫度保持在40度以下40分鐘。

面包的制作方法15

3.在單次發酵后,加入面粉和發酵粉以在低于40度的溫度下進行第二次發酵1小時,此時面團發酵比原始體積大許多倍。

4.將發酵的面團分成小部分,然后將小部分放入發酵箱中,使面團再次膨脹。

5.面團的面積增加一倍,可以在烤箱中烘烤。選擇高于設定溫度220度。設定溫度高時,再次開火。一般來說,打開180-200度,并將其烘烤為金色。

面包的制作方法16

6.可以根據上述方法制造自制面包。如果你喜歡米飯面包,你可以在制作面包時加入米飯。如果您喜歡水果,可以在制作面包時加入水果。如果您喜歡鑲嵌葡萄干和紅豆,您可以在其表面添加葡萄干和紅豆。

用電飯煲制作面包的方法

電飯煲可以做面包。我相信很多人都聽說過。他們可以在沒有烤箱的情況下吃美味的面包,但很多人現在仍然無法做到。今天我要教你如何制作電飯煲面包。它非常簡單快速。新手可以在2分鐘內學會它。如果你喜歡它,學習它。

1.在碗中倒入400克面粉(中等或高筋面粉即可),4克酵母和2個雞蛋。首先分解雞蛋,然后用溫水和適量的面包混合。當攪拌成絮狀面粉時,將雞蛋揉成柔軟的面團。將面團密封并醒來至其尺寸的兩倍。

2.在板上撒上一些干面粉,反復擦拭板上的喚醒面團以排出,然后排成條狀,形成均勻大小的面粉。取一個面團,揉成圓形并壓平,可以加入豆沙餡,如果沒有,按照包子的方法可以密封。

3.用一層食用油刷電燉鍋內部,然后將生胚依次放入炊具中,蓋上蓋子并二次醒發20分鐘,點煮飯鍵大約蒸一個小時左右。這個甜美可口的豆沙小面包已經準備好了。顏色為金色,底部為燒焦黃色,形狀飽滿且對稱,制作方法特別簡單。

制作老式面包的方法

1.均勻混合發酵材料。

面包的制作方法18

2.在溫暖的地方發酵是兩倍大。

面包的制作方法19

3.將酵頭與主面團中的除黃油之外的所有成分混合。

面包的制作方法20

4.將面團揉成光滑,加入黃油,繼續攪拌直至筋膜形成。

5.基礎發酵是兩倍大。

面包的制作方法21

6.將發酵的面團分成六份,立即將面團捻成條狀。

面包的制作方法22

7.折疊后,將右手握在兩端的接頭處,用左手將面包旋轉兩周。

面包的制作方法23

8.將接頭放入圓圈并放入烤盤。

9.最后發酵直到骰子充滿。

面包的制作方法24

在180度烘烤30分鐘,烘烤后立即用融化的黃油刷。


(來源:)
標簽:
延展閱讀:

上一篇:簡單的面包制作培訓:洋蔥奶酪面包
下一篇:學校開展【免費試學活動】,我們一直堅持專業教學!

相關產品
  • 點心制作培訓

    點心制作培訓
  • 廣式點心加盟/費用/介紹/優勢/流程條件

    廣式點心加盟/費用/介紹/優勢…
  • 西點蛋糕培訓課程

    西點蛋糕培訓課程
  • 烘培培訓班課程

    烘培培訓班課程
  • 蛋糕裱花師培訓

    蛋糕裱花師培訓
  • 法式面包培訓

    法式面包培訓
  • 西式面包培訓班

    西式面包培訓班
  • 面包培訓班課程

    面包培訓班課程
  • 面包烘培培訓班課程

    面包烘培培訓班課程
  • 面包培訓創業班課程

    面包培訓創業班課程
捕鱼来了免费外挂