面包培訓-烘焙學校開設面包烘培培訓班

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面包圈的制作方法[附詳細步驟圖]

來源: 發布時間:2019/1/20 16:51:45 瀏覽次數:53
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 面包甜甜圈是由標準面粉,糖,大豆油,蜂蜜等制成的面包。它屬于半發酵甜點面包。 它需要在糖蜜中煮熟并再次烘烤。 有哈爾濱甜甜圈,楊梅甜甜圈,蛋黃醬火腿甜甜圈等。 有很多方法可以制作它們。  

貝果面包圈

貝果面包圈一直是面包店的經久不衰的面包,受歡迎的口味,受到各個年齡段的愛。一種流行的面包,柔軟而甜美的豆沙,普通但一直是面包店的暢銷品。現在雞湯已經說完了,讓我們開始面包圈培訓吧。

面包圈配料:200g高筋粉,8g奶粉,90g水,20g雞蛋液,2g鹽,28g糖,3G酵母,20g黃油,150g紅豆沙司。

貝果面包圈具體做法

貝果面包圈1-3步

1.除黃油和紅豆醬外,所有面團材料依次放入面包機中。首先,將液體放入面包機中,然后將面粉放入其中。然后酵母被埋在面粉的一個洞里。開始并加工面團。20分鐘后,加入軟化的黃油,繼續揉成面團,揉至完全階段,蓋上保鮮膜,室溫下發酵。

貝果面包圈1.1

2.發酵至兩倍大小,手沾面粉,插孔面團不回縮,發酵完畢。

1.2貝果面包圈

3.取出面團并擠出廢氣。將它分成六個相等的部分。蓋上保鮮膜,在室溫下醒來15分鐘。等待時間稱量豆沙餡,25克一份。

1.3貝果面包圈

貝果面包圈4-6步

4.取一塊面團壓平。放入預先稱重的豆沙餡。

1.4貝果面包圈

5.緊緊揉捏,按下并稍微壓扁。

2.10貝果面包圈

6.慢慢將其卷成略長的橢圓形。不要用過大的力來防止卷起的豆沙露出來。

貝果面包圈7-10步

7.用鋒利的刀片仔細切割面團,切成均勻的切口,注意只切開頂層,一定要慢慢切開,不要切穿,不要在硅膠墊上操作,防止切割!

2.10貝果面包圈

8.從側面剪切并卷起

9.連續卷起,卷成管狀,底部朝下,以防止在發酵過程中打開。

2.10貝果面包圈

10.抓住兩端并在中間合攏它們。將一端擰緊,插入另一端并緊緊擠壓。

貝果面包圈12-14步

12.將它們全部卷起并放入烤盤中。將它們彼此分開。發酵可以在38度的溫度下進行。發酵也可以在烘箱中進行。將熱水放在烤盤下面。

2.11貝果面包圈

13.發酵至兩倍大小,取出刷蛋液,并將其放入烤箱中間加熱180度,上火180度,下火170度,,烘烤15分鐘。當顏色稍微令人滿意時,用錫紙蓋住。

14.冷卻后,不能食用的面包存放在真空保鮮箱內,可有效防止面包干燥,延緩面包老化。效果非常好。

紫薯面包圈

我自己炸紫薯餡有點麻煩,所以我就用現成的紫薯餡。填料中的油和糖的比例很好。烤饅頭和面包容易得多。今天的紫土豆甜甜圈,用花刀刮了一下又扭了一下,是個不錯的早餐袋。早上吃兩個,及時補充能量;因為它很甜,吃煎蛋、牛奶或咖啡很漂亮。如果是炒

紫薯餡,要注意餡不要太濕,以免影響面粉的發酵。

紫薯面包圈材料:250克高筋面粉、3克干酵母、雞蛋汁55克、110克、冰糖20克、黃油30克、簡易小烤紫薯餡250g、時間180度上下火25分鐘。

紫薯面包圈制作過程

紫薯面包圈的主要成分是:高筋面粉、干酵母、雞蛋汁、冷水或冰水、糖、黃油;在寒冷的冬天,酵母可以多于面粉的5%,但不超過面粉的5%;如果使用面包機的發酵功能,其用量應控制在1%。

紫薯面包圈1-3步

其實面包的制作方法很簡單,將紫薯面包圈材料放入面包桶中,然后放入面包機,選擇揉制程序20分鐘,10分鐘后,將面團和保濕后,加入黃油繼續揉制面條,并加入揉制程序10分鐘;

2.2紫薯面包圈

當面團能很容易地支撐透明有彈性的薄膜時,將面團揉到底。

2.3紫薯面包圈

取出攪拌棒,將面團放入桶內,蓋上濕布防止表面干燥,然后蓋上外皮,選擇發酵過程60分鐘,根據面團狀態調整時間;

紫薯面包圈4-6步

當面團的大小是原面團的兩倍時,用手指蘸面粉,在面團頂部打一個孔,不塌陷或收縮,發酵成功。

2.4紫薯面包圈

取出面團,放在揉墊上,輕輕拍打排氣,稱成6等份,揉成圓形,蓋上保鮮膜或蓋上盒蓋,靜置10-15分鐘。

2.7紫薯面包圈

站立面團時,將250克紫薯餡分為6等份。揉圓。填充量可以根據您的喜好調整,但不要太多,太多會影響皮膚的上升。

紫薯面包圈7-9步

將松弛好的面團用手拍扁,拿一個紫色的土豆球放在上面。將面皮向上推并緊緊封口。

2.8紫薯面包圈

所有6個紫薯都被包裹并封口朝下。

拿一個紫薯包,先用手壓平,再用搟面杖搟成牛舌狀。滾動時,不要來回滾動,防止皮斷裂,從中間向外滾動,使紫薯餡均勻分布在面團中;斜拉削的表面,可以向紫薯餡;

紫薯面包圈10-12步

翻轉并從長邊向上卷起,以便露出刀口。

2.9紫薯面包圈

兩端彎曲到中間,接頭被緊緊擠壓成環形。.

2.10紫薯面包圈

六個紫薯面包圈被放在不粘烤盤上,在溫暖潮濕的地方發酵。當面團的大小是原來的1.5-2倍時,在面團表面刷上蛋液,然后喂入預熱過的烤箱中間。溫度和時間根據烤箱的實際情況在180度下調節約20分鐘。甜甜圈被轉移到晾衣架上,晾干后放在袋子里。

紫薯面包圈注意事項

1。無論是機械的還是手工的,都要揉成透明有彈性的薄膜,使面包好吃;面團的溫度要控制在28度以內,當然,在家里吃得稍微高一點也不重要;冰水就是把冰浸在水里,把這水放進面粉里,降低面團的溫度;

2。紫薯餡可以用現成的或自制的,但用量不宜過多,以免影響皮的上升。

椰蓉面包圈

椰蓉面包圈是經典面包之一,從零食到大面包。經典的椰子餡可以用來制作各種形狀的面包。它味道豐富,醇厚可愛。這種面包充滿了牛奶香味。烤好后,房間里充滿了芬芳。早餐和下午茶是最好的選擇。

椰蓉面包圈的材料:200克高筋面粉、低筋面粉60克、120克、牛奶40克、甜汁圓形雙碳糖鹽1克、酵母30克、黃油15克、15克花生油、1個雞蛋

椰蓉面包圈椰子餡的成分如下:50克椰奶、甘汁園雙碳白砂糖20克1個蛋黃黃油20克

椰蓉面包圈制作步驟

椰蓉面包圈1-3步

1.首先,準備所有配料并稱重。

3.2紫薯面包圈

2.將牛奶加入面包桶,鹽和甘汁園雙碳白砂糖(對角放糖和鹽),加入雞蛋(雞蛋重約50g),最后加入高筋面粉和低筋面粉,挖一個洞在面粉中間,放入酵母粉,然后用面粉旁邊的面粉覆蓋酵母粉。

3.3紫薯面包圈

3.啟動面包機的面團攪拌程序。

椰蓉面包圈2-6步

4.在面團混合的第一階段結束時,面團處于膨脹階段。此時,加入在室溫下軟化的黃油以繼續面團混合的過程。

5.揉捏面團,直到手套薄膜不易破碎。

6.用手將面團搟成圓形,放入面包機中圓形。

椰蓉面包圈7-9步

7.利用這段時間制作椰子餡,在水中融化黃油,加入椰子,糖,蛋黃,用小湯匙均勻混合。

8.喚醒面團不收縮,不反彈是完成發酵,將面團分成四等份。

9.揉搓,蓋上保鮮膜,放松10分鐘。

椰蓉面包圈10-12步

10.用手將攪拌好的椰子揉成4個球。

3.6紫薯面包圈

11.將面團搟成圓形,然后將椰子餡放在中間。

12.收口收緊并揉捏,輕輕壓平。

椰蓉面包圈13-15步

13.用搟面杖緩慢地滾動成略長的橢圓形。

3.9紫薯面包圈

14.用鋒利的刀片在面團表面均勻地切幾把刀。只需穿過頂層。(用力均勻滾動,否則很容易擠出椰子餡)

15.切割后,從側面卷起,卷起圓筒底部并按下,以防止其在發酵過程中膨脹。

椰蓉面包圈16-18步

16.拿起兩端并在中間將它們關閉,將一端擰得更緊,插入另一端并將其緊緊夾住。

3.10.png紫薯面包圈

17.將它們放入烤盤中,在溫暖潮濕的地方發酵。

3.11紫薯面包圈

18.當發酵到兩倍大小時,將蛋液刷在表面上。將它放在烤箱中間,放入上火175度下火170度的烤箱中層,烤15分鐘。


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