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法式面包(提子味)的做法詳解[附圖]

來源: 發布時間:2019/3/22 2:42:39 瀏覽次數:20
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法式面包是一種很有特色的一種面包,營養又好吃,本文為您介紹法式面包的制作方法,做法非常的簡單,0基礎新手也能輕松學會,附面包的做法步驟圖和配方,現在讓我們來一起制作面包吧。

法式提子面包配方

  • 溫水:320克

  • 葡萄干:200克

  • 橙子皮:15克

  • 高筋粉:400克

  • 低筋粉:100克

  • 酵母:5克

  • 鹽:7克

法式提子面包配方注意事項

冬天請用溫水和面,盡量保證面團出缸溫度在25度左右,水溫以不燙手為準。

葡萄干用白蘭地,朗姆酒提前浸泡,沒有這兩種酒也可以用少許白酒兌水浸泡,不然酒精味太濃。

橙子皮可以用金橘皮和橘子皮代替。如果家里實在沒有,也可以不放,風味會差一些。

法式提子面包制作流程

把高筋粉,低筋粉,酵母,鹽放進廚師機。

2.1法式提子面包

家里沒有廚師機的朋友可以參考我之前的蒜泥法棍教程,里面有手工揉面的操作流程。

2.2法式提子面包

先倒入300克的溫水。

因為每個牌子的面粉吸水性不一樣,因此大家加水時盡量分兩次加。仔細觀察面團的軟硬度。

2.3法式提子面包

這個配方水分有點多,目的是為了讓面團保濕性更強。

面團攪拌到表面光滑即可。

法式面團對面筋層數要求不高,如圖起筋6層左右就可以了。

2.4法式提子面包

因為用了溫水和面,加上廚師機的攪拌時產生的摩擦溫度,一次醒發可以直接在廚師機內進行操作,蓋上一層塑料袋。醒發50分鐘即可。

2.5法式提子面包

把葡萄干用白蘭地提前浸泡1小時,葡萄干呈現飽滿狀態就可以了。

2.6法式提子面包

我用的橘子皮,切碎前一定要清洗干凈不要有多余水分。

2.8法式面包

一次醒發后,用手指**去,洞孔沒有回縮說明醒發到位了。可以拿出來進行分割了。

分割2塊面團。1塊240克,1塊200克。多的面團按比例再分割兩塊,可以操作前練練手,也可以做法棒,也可以放冰箱當老面。

2.10法式面包

分割好后揉圓排氣松弛10分鐘,用塑料袋蓋起來防止表面風干。

2.11法式面包

把240克的面團放進廚師機,倒入浸泡后的葡萄干和橙子皮。

2.12法式面包

葡萄干的水分一定要擰干,這款面團本身含水量就高。這個時候烤箱可以進行預熱了,上火200度,下火150度。

2.13法式面包

另外200克的面團先排氣搟平再包餡料。

2.14法式面包

操作手法一定要看仔細,切忌搟的太薄烘烤時會裂開,稍微厚點收口朝下。

用筷子扎4個孔,扎深一點。烘烤時能更好的排氣,不然表面容易炸開。

2.16法式面包

最后篩上一層面粉。進行簡單的劃刀,不會操作的朋友這個步驟可以省略。

2.17法式面包

此時烤箱應該充分預熱到位了。上火200度,下火150度。先烘烤35分鐘,拿出來看看表面上色程度如何,如果顏色略淺,上火打210度,再烘烤5~10分鐘。顏色如圖即可。

右邊是我多的面團做的一款面包。

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最后的成品圖。

法式面包相關問答

01、新手卡面包有時候會出現皮裂的情況,這是什么原因導致的?

我們烤面包都喜歡松軟,外觀不錯。但是有的新手在烤面包會發生皮裂的情況,學校的面包培訓老師會給予指導。這是由于面包還沒有進入烤箱的時候,就已經表面結皮了。不僅僅如此,在面包出烤箱的時候遇到了冷卻速度太快的情況,所以在面包拿出來之后要放在四分情況下,讓它自然冷卻。當然并不代表全部的原因,發酵不足或者面團發酵過度也會引起這種情況。

02、一般情況下,面包的烘培溫度是多少?

面包的烘培溫度一般都不會固定一個數值。會根據實際的品種,還有烤箱來量身定制。如果以法式面包的重量來計算:40克以下的面包椅,170°為宜。40到150克的面包,180°為宜。150克到400克的面包,175°30分鐘左右。400克以上的大面包。用185°左右烤50至60分鐘。

03、一般情況下,面包烘烤時間是多久?

小型面包一般在12到15分鐘左右。中吐司需要大概30分鐘左右,丹麥和大型面包則需要25分鐘左右的時間。而大土司需要的時間就更加的長了。一般需要180°的溫度,烤45分鐘左右的時間,其實面包的烘培時間是不確定的,根據每個類型的面包,還有烤箱來量身定制。

04、保質期短和保質期長的面包有什么區別?

哪種比較好?大多數具有長保質期的面包都添加了防腐劑,而保質期短的面包相應地更接近于原始的面包方法,并且諸如防腐劑和改良劑的食品添加劑使用較少。雖然這些食品添加劑一般對人體無害,但在某種程度上它們也會增加人體的代謝負擔,所以最好少吃。

05、如何判斷面團的發酵情況不足?面包做的好不好?

法式面包面團的發酵一定要充分的把握好,如果面團,再經過發酵之后,原本的體積沒有增大到原來的兩倍以上,用手指輕輕的一撮表面,所以迅速的回彈,面團的氣泡也不夠多,那就說明這時候的發酵狀態是有發酵不足的情況。


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