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學做面包制作配方[0基礎]

來源:學做面包制作配方 發布時間:2019/3/30 22:11:22 瀏覽次數:113
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本文為您介紹學做面包制作配方的做法,并且配上詳細的做法步驟圖,0基礎教學,讓你輕松學會面包的制作方法,你會發現做面包其實一點都不難哦!

手工學做面包制作配方,后面為面包機制作配方

咖啡面包也是一種非常好吃的面包,本文為您介紹咖啡面包的核心配方,讓新手也能快速的做出非常好吃的咖啡面包。

咖啡面包材料(9個):

面團:高筋面粉200g、低筋面粉50g、糖40g、鹽2.5g、酵母3g、蛋液25***130g、黃油25g

咖啡奶酪餡:奶油奶酪170g、速溶黑咖啡粉4g、糖30g、海鹽一丁點

酥皮:黃油37.5g、糖粉30g、蛋液30g、低筋面粉37.5g、速溶黑咖啡粉1.5g

咖啡面包制作方法步驟:

1、將除黃油外的所有面團材料混合揉至表面光滑,能拉出厚膜。加入黃油,揉到擴展狀態,室溫一發至兩倍大(28度約1小時);

5.1學做面包制作配方

2、一發時準備奶酪餡:奶油奶酪室溫軟化,咖啡粉用2g沸水兌開,倒入軟化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海鹽,攪拌均勻。試一下味,覺得苦甜合適即可。做好后用保鮮膜封住,冷藏半小時以上;

5.2學做面包制作配方

3、一發好的面團分割成9個50g面團,滾圓后用保鮮膜蓋住,松弛15分鐘;

5.3學做面包制作配方

4、松弛好的面團搟扁,翻面,包入一小勺奶酪餡(約15-20g),收緊接口,放烤盤上,在烤箱里進行二發,38度約半小時;

5.4學做面包制作配方

5、二發時準備酥皮:黃油室溫軟化,依次加入過篩的糖粉、常溫蛋液(分次)、過篩的低粉,每次攪勻后再加下一項。最后再加入用幾滴沸水+咖啡粉兌出來的咖啡液,拌勻;

5.5學做面包制作配方

6、酥皮面糊裝入裱花袋中,剪小口,備用;

5.6學做面包制作配方

7、二發好的面團從里到外繞圈擠上酥皮面糊,正面看差不多能蓋住整個面團的程度就可以了。此時烤箱180度預熱;

5.7學做面包制作配方

8、將擠好酥皮的面團放入烤箱中180度烘烤18分鐘即可,烤的時候酥皮會慢慢流下來覆蓋整個面包,治愈!

烤好的面包表面的酥皮還不會特別脆,等稍晾到溫熱的時候,就是最好吃的狀態啦!

咖啡的味道真的非常濃郁,濕潤的內餡跟酥到掉渣的皮搭起來剛剛好,超棒!

咖啡面包制作提示:

提示1.混合咖啡液時,沸水效率最高。如果使用常溫水,則需要增加水量并且容易結塊。

提示2.奶酪餡很柔軟,所以在包裝時要小心餡料露出來。如果你沒有填充的經驗,你可以先將面團中的奶酪餡,然后放入油紙中冷凍,然后包裹在面團中。

提示3.如果烤好的面包的外殼上有許多洞或裂縫,可能是你制作外殼面糊時鞭打黃油并給面糊充滿空氣,或者當蛋液是搗碎時,面糊油和水分開。加得太快了。

這種面包的脆皮在烘烤后容易潮濕和柔軟。吃之前重新烘烤。

學面包機做面包的配方

學習如何用面包機做面包的步驟

1準備好所有食材:高筋粉160克,低筋粉32克,耐高糖酵母3克,紅曲粉3克,奶粉8克,白糖30克,鹽2.5克,蛋液20克,水100克,黃油16克,白芝麻少許。餡兒料:蜂蜜芥末醬適量,肉松250克。

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2先把160克高筋粉、32克低筋粉,8克奶粉,3克紅曲粉,30克白糖,2.5克鹽,20克蛋液,100克清水,耐高糖酵母3克稱好放在面包機內膽里。

學面包機做面包的配方1.2.jpg

3然后把面包機內膽放入面包機內選和面功能先定時十分鐘,按開始鍵機器開始和面。

學面包機做面包的配方1.3.jpg

4時間到了放入16克軟化的黃油再定時15分鐘即可。,面團和好以后整理好放在內膽里蓋塊濕布室溫發酵,如果室溫過低就用面包機的發酵功能也行。

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5面團發酵好以后用手指蘸點干面粉在面團上戳個洞,觀察面團沒有回彈就是發酵好了。

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6發好的面團倒在案板上揉圓排氣,把里面的空氣排出去,然后再滾圓松弛十分鐘。

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7松弛好的面團直接放在不沾烤盤里用一個稍微短點的搟面棍搟成與烤盤一樣大的面餅。(我這烤盤是28厘米的正方形。)

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8然后用叉子在面餅上多插一些洞避免烘烤時面餅鼓起來。

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9用軟毛刷在面餅表面均勻的刷一層打散的蛋液。

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10放入180度預熱好的烤箱最上層定時11分鐘。

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11定時到了及時戴手套取出烤盤,然后將面包倒在烤網上晾涼,記得表面蓋張油紙,避免水分散發表皮變干再卷容易裂開。

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12趁面包還有點余溫時將面包翻過來,用刀在下部劃兩下,不要劃透,這樣做利于下一步的卷起,然后均勻的抹一層蜂蜜芥末醬,如果沒有就用沙拉醬一樣的。

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13然后再撒一層肉松,不用撒很多,稍微撒點就行,因為一會兒外面還要裹肉松呢。

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14借助搟面棍將面包卷起來,用油紙包住固定住兩頭放置一陣定型。

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15然后將卷好的坯子切成三段或是四段,兩個側面抹上蜂蜜芥末醬再蘸一層肉松即可。

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小提示:配方中的低筋粉一定要放,光用高筋粉很容易卷的時候裂開,卷之前劃的兩刀一定不要劃透,劃到三分之二處即可,劃這一下也是利于卷起不裂,烘烤時間也不要延長,表面烤的過干也不利于卷起。

學做面包制作配方相關問題解答

在學做面包制作配方過程中應該懂的解決面包皮太硬的方法

1)糖,奶粉,油和雞蛋都是容易著色的原料,加入更多會導致表皮后的一層;

2)面粉面筋不宜過高,主要是甜面包,甜面筋含10-20%的低筋面粉;

3)基本發酵時間應妥善控制,特別是在夏季,通常約30分鐘。

4)最后的喚醒時間約為1-1.5小時。如果喚醒時間不足以用手觸摸,則不會有輕微的自然震動。

5)在學做面包制作配方過程中發酵的最終相對濕度應控制在75-80%之間。

6)烘烤爐溫度應適當控制在180-200℃之間,避免低溫和長期烘烤。

判斷面包烘烤完成的兩個小技巧

判斷面包是否烘烤的方法:

將牙簽插入面包的頂部。在學做面包機配方過程中如果沒有拉出粘性材料,則烘烤完成。

用指尖輕輕按壓面包頂部。如果它很快恢復到原來的位置,面包則烘烤完成。

在學做面包制作配方過程中雞蛋在面包制作中起著什么作用?

雞蛋:

雞蛋是面包制作中非常常見的成分。它含有蛋白質、脂肪和多種維生素,很容易被人體吸收。同時能改善面包的體積,使面包疏松多孔,富有彈性,豐滿柔軟。在學做面包制作配方過程中如果你在面包表面涂上一層蛋液,你會呈現出一種漂亮的棕紅色

酵母在面團里發生了怎樣的變化,難怪發酵如此重要

面團發酵是面團中的酵母,它將面團的糖含量變成二氧化碳,酒精,熱和其他有機物質。通過這個過程,面糊逐漸成熟。在學做面包制作配方過程中面團發酵不充分或過多會直接影響面包的質量,因為面團的成熟直接反映了其保存氣體的能力,以及面團保存氣體的能力。

在學做面包制作配方過程中高筋面粉和面包粉的區別是什么?

高筋面粉:顏色較深,本身更活躍,更光滑,不容易結塊;更適合制作面包,以及一些酥脆的糕點,如丹麥酥。在西式蛋糕中,它主要用于松餅(千層酥)和空心奶油蛋糕(泡芙)。在蛋糕中,它僅限于高成分水果蛋糕。

高筋面粉可以制作面包,但面包粉不等于高筋面粉。

所謂的面包粉是通過向面粉中添加麥芽,維生素和谷蛋白并增加蛋白質含量來改善面粉的面包制作性能,從而更容易制作面包。結果,可以生產蛋白質含量高達14-15%的面粉以制作更大的面包。


(來源:學做面包制作配方)
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