面包培訓-烘焙學校開設面包烘培培訓班

面包的做法
面包的做法 您當前的位置:首頁 > 面包的做法

0基礎如何做面包[附圖]

來源: 發布時間:2019/3/31 20:38:24 瀏覽次數:37
  • 分享到:

本文為您介紹0基礎如何做面包,并且配上詳細的做法步驟圖,0基礎教學,讓你輕松學會面包的制作方法,你會發現做面包其實一點都不難哦!

手工學做面包制作配方,后面為面包機制作配方

咖啡面包也是一種非常好吃的面包,本文為您介紹咖啡面包的核心配方,讓新手也能快速的做出非常好吃的咖啡面包。

咖啡面包材料(9個):

面團:高筋面粉200g、低筋面粉50g、糖40g、鹽2.5g、酵母3g、蛋液25***130g、黃油25g

咖啡奶酪餡:奶油奶酪170g、速溶黑咖啡粉4g、糖30g、海鹽一丁點

酥皮:黃油37.5g、糖粉30g、蛋液30g、低筋面粉37.5g、速溶黑咖啡粉1.5g

咖啡面包制作方法步驟:

學做面包制作配方步驟1、將除黃油外的所有面團材料混合揉至表面光滑,能拉出厚膜。加入黃油,揉到擴展狀態,室溫一發至兩倍大(28度約1小時);

5.1如何做面包

學做面包制作配方步驟2、一發時準備奶酪餡:奶油奶酪室溫軟化,咖啡粉用2g沸水兌開,倒入軟化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海鹽,攪拌均勻。試一下味,覺得苦甜合適即可。做好后用保鮮膜封住,冷藏半小時以上;

5.2如何做面包

學做面包制作配方步驟3、一發好的面團分割成9個50g面團,滾圓后用保鮮膜蓋住,松弛15分鐘;

5.3如何做面包

學做面包制作配方步驟4、松弛好的面團搟扁,翻面,包入一小勺奶酪餡(約15-20g),收緊接口,放烤盤上,在烤箱里進行二發,38度約半小時;

5.4如何做面包

學做面包制作配方步驟5、二發時準備酥皮:黃油室溫軟化,依次加入過篩的糖粉、常溫蛋液(分次)、過篩的低粉,每次攪勻后再加下一項。最后再加入用幾滴沸水+咖啡粉兌出來的咖啡液,拌勻;

如何做面包

學做面包制作配方步驟6、酥皮面糊裝入裱花袋中,剪小口,備用;

5.6如何做面包

學做面包制作配方步驟7、二發好的面團從里到外繞圈擠上酥皮面糊,正面看差不多能蓋住整個面團的程度就可以了。此時烤箱180度預熱;

5.7如何做面包

學做面包制作配方步驟8、將擠好酥皮的面團放入烤箱中180度烘烤18分鐘即可,烤的時候酥皮會慢慢流下來覆蓋整個面包,治愈!

烤好的面包表面的酥皮還不會特別脆,等稍晾到溫熱的時候,就是最好吃的狀態啦!

咖啡的味道真的非常濃郁,濕潤的內餡跟酥到掉渣的皮搭起來剛剛好,超棒!

咖啡面包制作提示:

學做面包制作配方提示1.混合咖啡液時,沸水效率最高。如果使用常溫水,則需要增加水量并且容易結塊。

學做面包制作配方提示2.奶酪餡很柔軟,所以在包裝時要小心餡料露出來。如果你沒有填充的經驗,你可以先將面團中的奶酪餡,然后放入油紙中冷凍,然后包裹在面團中。

學做面包制作配方提示3.如果烤好的面包的外殼上有許多洞或裂縫,可能是你制作外殼面糊時鞭打黃油并給面糊充滿空氣,或者當蛋液是搗碎時,面糊油和水分開。加得太快了。

這種面包的脆皮在烘烤后容易潮濕和柔軟。吃之前重新烘烤。

電烤箱烤面包

電烤箱烤面包主料:

高筋面粉(1000g),雞蛋(100g),黃油(100g),牛奶(480g)。

電烤箱烤面包調料:

細糖(200g),鹽(10g),酵母(10g)。

電烤箱烤面包做法:

1、首先將配方中的所有干性材料放到攪拌缸中,慢慢的攪拌2min。

電烤箱烤面包

2、加入液體材料,慢速攪打直無干粉,然后改快速。

3、當面能拉出粗糙的薄膜時,將機器改為慢速,加入提前軟化好的黃油,打至看不到黃油時,改為快速。

2.2如何做面包電烤箱烤面包

4、打至表面光滑,取出面團能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可。

5、接著將準備好的葡萄干倒進攪拌缸內,慢速的攪拌直至均勻即可。

2.5如何做面包電烤箱烤面包

6、將攪打好的面團取出,放在操作臺上,將面團四周往中間攏,光滑面朝上,松弛10min后分割成140g一個的面團,三個為一組,揉圓蓋模中間松弛10min。

2.6如何做面包電烤箱烤面包

7、面團光滑面朝上,搟制成長方形,翻過來,從上向下卷成與寬度相同的卷;三個為一組碼入土司模具中。

2.7如何做面包電烤箱烤面包

8、將模具放置在潮濕溫暖的環境下進行最后醒發,時間約1h-1.5h,醒發至八分滿即可,晾干表面的水份;刷上一層蛋液,撒上杏仁片。

2.8如何做面包電烤箱烤面包

9、將德普嵌入式烤箱調制快熱檔170度,放在最中下層進行焙烤,時間約30min,表面顏色金黃出爐,微震后,立即將面包出模,防止收縮。

10、切片,怎么樣吃都行。

如何用面包機做面包詳解

面包機配方及面包制作方法

所用材料:鮮奶152克酵母4克高粉325克鹽3克雞蛋56克糖45克黃油30克

500g面包機配方

面包機做面包材料:高筋面粉210克,酵母3克(冬天3.8左右),雞蛋1個,奶粉8克,細砂糖28克,黃油20克,鹽1.8克,牛奶100ml

面包機做750g面包配方

面包機做面包材料原料:高筋面粉高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,鹽5克,黃油30克

面包機怎么做面包步驟

1將鮮奶,雞蛋先放入面包機桶中再放入黃油,按先液體、后黃油的次序放。

如何用面包機做面包詳解1.1.jpg

2再加入高筋面粉,酵母,鹽,糖。鹽和糖放兩側,酵母放面粉中間。

如何用面包機做面包詳解1.2.jpg

3然后面包桶正確安裝在面包機上。

如何用面包機做面包詳解1.4.jpg

4用手機啟動面包機,手機提示,總用用時3小時50分。(如果是晚上做,請預約定時。沒有智能功能的,請手動操作,效果一樣)

如何用面包機做面包詳解1.5.jpg

5面包機會根據設定程序自已進行工作,程序結束后面包機發出蜂鳴提示音。手機上也會同步顯示。

6打開面包機,提出面包機桶(燙手需戴手套),將面包倒出放涼即可食用。

如何用面包機做松軟面包的訣竅

【東菱面包機版吐司配方】

面包機做面包材料:高筋面粉300克,酸奶150克,雞蛋1個(52克),黃油30克,酵母4克,白糖35克,鹽3克

東菱面包機怎么做面包過程:

1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好,面包機桶中裝入攪拌勾,先放入酸奶、打入雞蛋,再放入白糖和高粉,接通電源,選取和面程序10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。

如何用面包機做面包詳解1.13.jpg

2、面包機工作10分鐘后,揉成面團,這時候表面不是很光滑,拿出來用手整理一下,再放回面包桶內,面包桶連著面團一起放入冰箱冷藏20分鐘以上(蒙上保鮮膜),不趕時間就多冷藏一會。如果屋里溫度低,室溫靜止20分鐘以上也可以。

如何用面包機做面包詳解1.14.jpg

3、冷藏以后面團就起筋了,會更容易揉出手套膜。從冰箱取出面包桶后,先加入鹽揉面幾分鐘,然后加入室溫軟化的黃油,繼續揉面10分鐘左右,就會出現略厚的手套膜了,放置時間越久就越容易出膜。

如何用面包機做面包詳解1.15.jpg

4、等黃油完全吸收,剪一小塊面團看看,可以出厚膜了,最后把酵母加進去,因為面包機揉面溫度會比較高,如果提前加酵母的話,揉面過程中發酵,就揉不出手套膜了,因此要最后再加酵母。

如何用面包機做面包詳解1.16.jpg

5、再繼續揉面十幾分鐘,酵母完全揉進去,面團表面也光滑,明顯的感覺面團起筋了,用剪刀剪一小塊面團,慢慢的撐開,可以拉出不容易破的薄手套膜。

如何用面包機做松軟面包的訣竅1.18.jpg

6、然后將面團取出略整形,再放入面包桶中,進行一發,室內溫度高就直接發酵,溫度低就用面包機的發酵功能。待發酵至原來體積的2.5倍大,用手指沾干面粉戳個洞,不塌陷不回縮就是可以了,不要過度發酵,會影響二次發酵的高度。

如何用面包機做松軟面包的訣竅1.19.jpg

7、取出面團揉搓進行排氣,平均分成3等份并搓圓,蓋保鮮膜靜止10分鐘。

如何用面包機做松軟面包的訣竅1.20.jpg

8、取其中一份面團搟成橢圓形,從一頭卷起。

如何用面包機做松軟面包的訣竅1.21.jpg

9、全部卷好后再放回面包桶中,攪拌勾要取出來再放入。如果用烤箱烤的話,就放入吐司盒中。我這配方是300克的面粉,吐司盒的話250克面粉的量就可以了,其他材料用量也按比例減少。

如何用面包機做松軟面包的訣竅1.22.jpg

10、然后進行二次發酵,發酵到明顯的蓬松,是面包桶的8分滿的樣子就可以了。

如何用面包機做松軟面包的訣竅1.23.jpg

11、我用面包機烘烤功能烤了1個小時,烘烤之前用錫紙將發熱管包一下,這樣可以避免烤出來的面包外皮過硬。當然我覺得還是用烤箱烤更方便一些,我只是實驗一下,全程用面包機做出來的面包到底怎樣。

烤好后趁熱刷上蜂蜜水(1:1的比例),面包倒出晾至溫熱,放入保鮮袋保存,做早餐直接吃,或是用雞蛋煎一下,都是很棒的。



(來源:)
標簽:
延展閱讀:

上一篇:可頌面包的正宗做法[附圖]
下一篇:學做面包制作配方[0基礎]

相關產品
  • 點心制作培訓

    點心制作培訓
  • 廣式點心加盟/費用/介紹/優勢/流程條件

    廣式點心加盟/費用/介紹/優勢…
  • 西點蛋糕培訓課程

    西點蛋糕培訓課程
  • 烘培培訓班課程

    烘培培訓班課程
  • 蛋糕裱花師培訓

    蛋糕裱花師培訓
  • 法式面包培訓

    法式面包培訓
  • 西式面包培訓班

    西式面包培訓班
  • 面包培訓班課程

    面包培訓班課程
  • 面包烘培培訓班課程

    面包烘培培訓班課程
  • 面包培訓創業班課程

    面包培訓創業班課程
捕鱼来了免费外挂