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可頌面包的正宗做法[附圖]

來源:可頌面包 發布時間:2019/4/1 22:03:41 瀏覽次數:90
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本文為您介紹正宗可頌面包的做法和配方,并且配上詳細的做法步驟圖,0基礎教學,讓你輕松學會可頌面包的制作方法,你會發現做面包其實一點都不難哦!

可頌面包做法

材料

面團:高筋面粉300g,低筋面粉100g,

細糖40g,鹽8g,奶粉12g,

酵母6g配±240ml水,黃油40g

裹入油:歌文片狀黃油240g。

工具

卡士熱風循環烤箱,卡士發酵箱,卡士廚師機

烘烤

200度烤膨脹后轉180度, 共15分鐘

制作步驟

1、準備好所用的材料。

可頌面包的做法

2、把除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔揉成團后轉3檔揉面。

可頌面包的做法

3、面團揉至較光滑時加入軟化的黃油,1檔至黃油吸收后繼續用3檔揉面。

可頌面包的做法

4、面團揉至擴展階段即可。

可頌面包的做法

5、將面團整理壓平,用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏1小時。

可頌面包的做法

6、將片狀黃油切塊盡量拼方正,上下墊保鮮膜,用走錘(不銹鋼搟面杖)正反交替慢慢敲打平,搟成邊長約為19CM的正方形,放冰箱冷藏備用。

可頌面包的做法

7、冷藏好的面團及黃油同時取出,把面團搟成比黃油塊大2倍的正方形,邊長約為26CM,把黃油斜90度放在面團正中間。

可頌面包的做法

8、將面團的四角折起包裹住黃油,并捏緊連接處。

可頌面包的做法

9、正反面交替將面團搟成約60cm長的長方形。

可頌面包的做法

10、左右各折1/4,再對折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分鐘)

可頌面包的做法

11、將面團延折的方向再搟長,左邊折1/3,右邊再疊加折上去,完成一次3折。面團包好冷藏1小時。

可頌面包的做法

12、冷藏好的面團再進行一次搟長后3折,入冰箱冷藏1小時。

可頌面包的做法

13、冷藏好的面團取出搟成搟成約4mm厚的長方形,切除兩端。

可頌面包的做法

14、將面團分成邊長為9厘米的等腰三角形。

可頌面包的做法

15、將面團從寬的一邊邊開始,卷成牛角的形狀,末端壓在底部。

可頌面包的做法

16、將整型好的面團排放在烤盤上。

可頌面包的做法

17、將面團放入卡士發酵箱中,設置28℃,發酵60分鐘,發酵好的面團外表層次較分明。

可頌面包的做法

18、面包取出,表面均勻刷上蛋液。

可頌面包的做法

19、卡士熱風循環烤箱,提前200度預熱好,烤盤放入底層和倒數第三層,烘烤至面團完全膨脹后轉180度烤,烤至表面顏色金黃即可,共15分鐘左右。

可頌面包的做法

20、面包出爐后放置完全冷卻,顏色非常漂亮哦。

可頌面包的做法

此配方約可做16個可頌面包。

可頌面包的做法

搭配各種食材做成三明治可頌,別有風味!

可頌面包的做法

可頌面包竅門

1、揉好面后,冷藏時間可按情況調整,如面團揉至完全階段,延展性好,冷藏半小時即可。

2、可頌面包烤時黃油化了怎么辦:裹入黃油的硬度要與面團的硬度相似,以免出現斷油現象;制作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態,如果覺得黃油變軟了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在搟開時出現漏油情況。

3、搟面杖用走錘比較好操作,輕便的木質搟面杖很容易搟不均勻。

4、折疊后搟開時的動作要輕柔一些,讓黃油能均勻分布,且要正反面交替搟。

5、最后發酵時溫度不宜過高,在25-28度左右最佳,以避免黃油融化,CO-960A良好的密封性,加入溫水后直接發酵,效果非常贊哦。

6、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。

面包是一種非常需要練習才能做好的烘培技術,除了學習制作可頌面包之外,【香蕉面包】、【咖啡面包】也是非常好吃且簡單的特色點心,有興趣的可以去學習一下。

可頌面包熱量

您知道哪一種面包熱量最高嗎,答案是可頌,一袋5粒包裝的可頌,就要650卡熱量堪稱熱量王,吃進一包可頌就等于吃進兩碗半的白飯,但如果不想卡油,那就選擇全麥吐司最清淡。走進面包店,東挑挑西選選,小心,你已經把很多熱量吃進肚子里,一碗白飯的大約280大卡,一包可頌就要650大卡,也就是吃進一包可頌就等于吃了將近兩碗半的白飯耶。

牛角面包和可頌面包的區別

其實都是可頌面包,一種偏咸味的起酥類面包(也會寫作可松面包),可頌面包是英文單詞Croissant的音譯讀法,中文意思是:羊角面包,指的是(國外常見的盤羊的)羊角狀面包,但是在中國這種角的形狀常見于大水牛的角,所以可頌面包又被稱牛角面包,現在看來就算不是彎角的,只要面團是這種,工藝也相同時,紡錐狀的也叫牛角包,都是同種同類面包。

攪拌的時候水溫的控制應該怎么計算?

在準備用于攪拌的水時,應注意水溫,因為水溫用于控制攪拌期間的面團溫度。

計算方法如下:65-75度減去室溫,然后減去面粉溫度等于水溫。

其實新手們做面包的時候會遇到很多容易忽略的小問題,但是卻無形中焦頭爛額,除了本文中的問題,面包怎么做?如何用面包機做面包也是非常多新手們的疑問,老師們也會全部細心解答。

用面包機制作可頌面包大約需要多少小時能完成?

在面包機中制作可頌面包大約需要三個小時。

面團持續約2小時。面團完成后,自制面包真的只烤了1小時,所以面包通常烘烤約3小時。

制作可頌面包時,高筋面粉和面包粉的區別是什么?

高筋面粉:顏色較深,本身更活躍,更光滑,不容易結塊;更適合制作面包,以及一些酥脆的糕點,如丹麥酥。在西式蛋糕中,它主要用于松餅(千層酥)和空心奶油蛋糕(泡芙)。在蛋糕中,它僅限于高成分水果蛋糕。

高筋面粉可以制作可頌面包,但面包粉不等于高筋面粉。

所謂的面包粉是通過向面粉中添加麥芽,維生素和谷蛋白并增加蛋白質含量來改善面粉的面包制作性能,從而更容易制作面包。結果,可以生產蛋白質含量高達14-15%的面粉以制作更大的面包。

不僅僅是可頌面包,在我們制作大家都非常喜歡吃的【全麥面包】、【肉松面包】的時候,都是一樣的原理和做法,所以烘培打好基礎非常重要,輕松能做出各種各樣的面包。

解決可頌面包皮太硬的方法大全

1)糖,奶粉,油和雞蛋都是容易著色的原料,加入更多會導致表皮后的一層;

2)面粉面筋不宜過高,主要是甜面包,甜面筋含10-20%的低筋面粉;

3)基本發酵時間應妥善控制,特別是在夏季,通常約30分鐘。

4)最后的喚醒時間約為1-1.5小時。如果喚醒時間不足以用手觸摸,則不會有輕微的自然震動。

5)發酵的最終相對濕度應控制在75-80%之間。

6)烘烤爐溫度應適當控制在180-200℃之間,避免低溫和長期烘烤。


(來源:可頌面包)
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