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紙杯蛋糕做法-全蛋法打發原味海綿紙杯紙杯蛋糕做法

來源:紙杯蛋糕做法 發布時間:2019/6/10 23:56:30 瀏覽次數:13
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紙杯蛋糕材料(可制作12個海綿杯蛋糕)

3個雞蛋

細糖85克

低筋面粉110克

60克牛奶

黃油/椰子油/沙拉油20克

表面裝飾:

奶油芝士200克

細糖50克

淡奶油100克

適量的食用色素(可選)

紙杯蛋糕做法

將紙杯放入12杯杯形蛋糕模具中。

將低筋面粉篩分2次。

將黃油或椰子油與牛奶混合,在微波爐中加熱1-2分鐘,直至油融化。然后將其放入微波爐中以保持溫暖。

1.1.jpg

將3個雞蛋打入雞蛋碗中,確定雞蛋碗不含油且無水,并立即加入細糖。

準備一盆水溫約45度的熱水。觸摸感覺有點燙。熱水盆應小于蛋碗。

1.2.jpg

將打蛋器放在熱水盆上,確保盆底與熱水接觸。

然后立即使用電動打蛋器的頂部發送全蛋和細糖。(將蛋鍋放在熱水上后,應立即啟動打蛋器,否則底部蛋液很容易加熱成蛋花)

1.3.jpg

整個雞蛋送了很長時間。大約6-8分鐘,雞蛋是淡黃色,體積大得多,變得很厚。你可以看到谷物,舉起打蛋器,低蛋可以寫“8”“這個詞,不會立即消失。

此時,取下熱水盆,繼續用電動打蛋器敲打約一分鐘。

1.4.jpg

再次打開打蛋器,看到低蛋液可以清楚地寫成“8”,谷物不會長時間消失。這一次,它意味著它完成了。立即進入預熱爐170-180度,持續10分鐘。

將低筋面粉全部放在一起,用抹刀將混合物從底部翻轉,然后翻轉打蛋器直到攪拌,直到你看不到干粉。這個過程盡可能快,這可以減少消泡。它可以通過攪拌約10-20完成。

1.5.jpg

然后倒入黃油和牛奶的混合物再混合。

面糊光滑細膩。

立即倒入紙杯,九點滿。在桌子上搖動模具幾次并將氣泡搖出。

將其放入預熱的烤箱中,以170-180度烘烤15分鐘。溫度應根據您自己的烤箱進行調整。我的烤箱在170度烘烤15分鐘。

1.6.jpg

烘烤后,將其取出并放在烤架上烘干。不能在密封的盒子里吃,天氣不熱可以在室溫下保存。

當你涼爽的時候,你可以制作奶酪奶油:將奶油奶酪加入糖中,用電動打蛋器攪拌均勻,然后將其倒入淡奶油中均勻攪拌均勻。奶酪奶油準備好了。奶酪奶油還可以添加一點顏料來調整顏色。

用6英尺的花環裝上奶酪奶油。

擠壓模式。

做紙杯蛋糕時糖有什么用?

紙杯蛋糕中糖的功能:

(1)提高產品的甜度和營養價值;

(2)皮膚顏色,在烘烤過程中,紙杯蛋糕表面變成棕色并散發出香味。

(3)填充效果,使面糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。

(4)保濕,延緩老化,具有防腐效果

做紙杯蛋糕時鹽有什么用?

鹽在紙杯蛋糕中的作用

1.降低甜度,使其適口沒有鹽的紙杯蛋糕吃完后非常甜,油膩。鹽不僅可以降低甜度,還可以帶出其他獨特的風味。

2.增加內部白度

3.加強面筋結構

面粉在紙杯蛋糕里到底起著什么作用?

在紙杯蛋糕制作中,面粉面筋形成紙杯蛋糕的骨架,淀粉是主要成分之一。


(來源:紙杯蛋糕做法)
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